百科名片

红烧猪脚，一道色香味俱全的传统中华美食，以其软糯的口感、浓郁的香气和丰富的营养价值深受食客喜爱，猪脚富含胶原蛋白，对皮肤保养、骨骼健康有着积极作用，而红烧的烹饪方式则让这道菜更加美味可口，老少皆宜。

观点

红烧猪脚不仅仅是一道菜，更是一种家的味道，一种情感的传递，每当节日或家庭聚会时，一盘热腾腾的红烧猪脚总能勾起人们的食欲，拉近彼此的距离，要想做出一道色香味俱全的红烧猪脚，并非易事，很多人因为掌握不好火候、调味不当等原因，导致猪脚口感生硬、味道寡淡，只要掌握了正确的做法，厨房小白也能轻松变大厨，做出软糯入味的红烧猪脚。

工具/材料

- 猪脚：2只（约2000克），建议选择前猪脚，因为前猪脚肉多筋少，口感更佳。

- 生姜：50克，切片备用。

- 大葱：2根，切段备用。

- 八角：3颗。

- 香叶：2片。

- 桂皮：1小段。

- 冰糖：50克，用于炒糖色，使猪脚色泽红亮。

- 生抽：50毫升，用于调味，增加鲜味。

- 老抽：20毫升，用于上色，使猪脚颜色更深邃。

- 料酒：50毫升，用于去腥增香。

- 清水：适量，用于炖煮猪脚。

- 盐：适量，用于调味。

- 食用油：适量，用于炒糖色和煸炒猪脚。

方法/步骤

一、准备猪脚

1、将猪脚洗净，剁成适口大小的块，这一步可以在购买时请店家代为处理，以节省时间和精力。

2、将剁好的猪脚放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪脚用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步是为了去除猪脚中的血水和腥味。

二、炒糖色

1、锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并冒出黄色泡沫。

2、待冰糖颜色变为深褐色时，迅速倒入猪脚块，翻炒均匀，使猪脚表面均匀裹上一层糖色，这一步是红烧猪脚色泽红亮的关键。

三、调味炖煮

1、将炒好糖色的猪脚块拨到锅边，放入切好的姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮，小火煸炒出香味。

2、倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀，使猪脚颜色更加深邃诱人。

3、倒入适量清水，水量需没过猪脚块约2厘米，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1.5至2小时，期间可根据个人口味加入适量盐调味。

4、炖煮过程中，需不时翻动猪脚块，以免粘锅糊底，可根据实际情况调整火候和时间，以确保猪脚口感软糯而不烂。

四、收汁装盘

1、待猪脚炖煮至软糯入味、汤汁浓稠时，用大火收汁至汤汁基本收干，即可关火。

2、将红烧猪脚盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀增香，此时的红烧猪脚色泽红亮、香气扑鼻、口感软糯，令人垂涎欲滴。

五、小贴士

1、炒糖色时需小火慢炒，避免炒糊影响口感和色泽。

2、炖煮猪脚时水量需一次加足，避免中途加水影响口感，如需加水，请加热水而非冷水。

3、猪脚炖煮时间可根据个人口感喜好适当调整，喜欢口感更软糯的可适当延长炖煮时间；喜欢口感稍带嚼劲的可适当缩短炖煮时间。

4、红烧猪脚可搭配米饭、面条等主食食用，也可作为下酒菜或宴客菜。

通过以上步骤的详细介绍，相信你已经掌握了红烧猪脚的制作方法，不妨在周末或节假日时，为家人或朋友做上一道软糯入味的红烧猪脚，让他们品尝到你的手艺和心意吧！